Kara Lahana Dolması

Kara Lahana Dolması Malzemeler

• 3-4 bağ kara lahana
• 250-300 gr az yağlı kıyma
• 1 su bardağı kırık pirinç
• 1 çay bardağı pilavlık bulgur
• 2 tane orta boy kuru soğan
• 1 orta boy tane domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 kahve kaşığı acı biber salçası
• 1 şeker kaşığı karabiber
• 1 şeker kaşığı kırmızı pul biber
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1-2 diş iriliğine göre sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• Yeteri kadar sofra tuzu

Sosu İçin

• 1 çorba kaşığı hakiki tereyağı
• 1 kahve kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığının yarısı kadar tuz
• 2 su bardağı kaynar su

Kara Lahana Dolması Yapılışı

Kara lahana dolması için ilk olarak pazardan veya marketten aldığımız kara lahanaların sap kısımlarını keselim ve bol suyun altında iyice yıkayalım. Lahanalar ıspanaklar gibi yetiştiği için biraz çamurlu veya topraklı olabiliyor. Ardından derin bir tencerenin içerisine su ilavesi yapalım ve su kaynamaya başladığında saplarını kestiğimiz kara lahanaları suyun içerisine ilave edelim ve bir kaç dakika kadar haşlayıp bir kevgir ile kara lahanaları sıcak suyun içerisinden çıkarıp suyunu süzmesi için bekletelim.

İç harcı hazırlamak için kıymayı derin olmayacak ama büyük olacak bir karıştırma kabının içerisine alalım ve üzerine soğanları rendeleyip yoğuralım. Kıymanın rengi hafif kararınca tuz, baharat, rendelenmiş sarımsak, biber salçası ve domates salçası ekleyip karışımı iyice yoğuralım. Sonrasında maydanozların saplarını ayıralım ve yaprak kısımlarını suyun altında yıkayıp ardından ince kıyım yapalım ve kıymalı harcın içerisine boşaltalım. Nar ekşisini, bir tane kabuğu soyulmuş ve ince doğranmış domatesi, bol suyun altında yıkanmış bulgur ile pirinci de iç harcın bulunduğu karıştırma kabına alıp güzel bir şekilde parmak uçlarımız ile iyice yoğuralım ve dinlenmesi için buzdolabına kaldırıp 5-10 dakika kadar bekletelim.

Kara lahanaları sarmak için bir tane kara lahananın damarlı kısmı üste gelecek şekilde tezgahın üzerine alalım ve keskin bir bıçak yardımıyla lahananın damarlı kısmını dikkatli bir şekilde kesip atalım. Ardından kara lahananın baş kısmına yani saplarını koparttığımız yere bir tatlı kaşığı kadar iç harçtan ilave edelim ve yanlara doğru harcı yayalım. Lahananın yanlarından içe gelecek şekilde hafif parçalar alalım ve rulo şeklinde sarıp bir düdüklü tencerenin içerisine alalım. Bütün kara lahanaları aynı şekilde sarıp düdüklü tencereye rast gele dizelim ve ayrı bir tavanın içerisine tereyağı ile birlikte salçayı alıp hafif şekilde kavuralım. Tavanın içerisine 1-2 su bardağı kadar su ilavesi ile birlikte tuz serpiştirelim ve sosu tencerenin içerisine dökelim. Sosu ile birleşen kara lahana dolmasını kısık ateşin üzerinde yaklaşık 30 dakika kadar pişirelim ve sıcak olarak sunum yapalım. Afiyet olsun...