Lor dolması, Türkiye'nin yöresel lezzetleri arasında yer alan ve farklı tatlar arayanlar için özel bir tarif olarak dikkat çekmektedir. Bu eşsiz lezzet, Erzurum, Bayburt ve Gümüşhane yörelerine özgü özel bir Doğu Anadolu yemeği olarak bilinmektedir. Lor dolması, yapımı özen ve maharet gerektiren bir yemektir.

Lor dolmasının yapımına pazı yapraklarını yıkayarak başlıyoruz. Yaprakları tek tek güzelce yıkadıktan sonra saplarını diplerinden kesiyoruz. Ardından pazı yapraklarını kaynayan suya atıp yaklaşık 1 dakika bekletiyoruz. Bu işlem yaprakların yumuşamasını ve sarılabilir hale gelmesini sağlar. Kaynayan sudan çıkardığımız yaprakları soğuk suya tutup kenara alıyoruz.

İç harcımızı hazırlamaya başlamak için soğanları yemeklik olarak doğrayıp yağda kavuruyoruz. Kavrulan soğanlara doğranmış yeşil soğanları ekliyoruz. Bulgurumuzu yıkayıp süt ile pişmeye bırakıyoruz. Bu esnada kestiğimiz pazı saplarını da haşlayıp suyunu süzerek malzemeler arasına katıyoruz. Daha sonra lor peynirini, haşlanmış pazı saplarını, pişmiş bulguru, soğanları ve tuzu bir kapta güzelce karıştırarak iç harcımızı hazırlıyoruz.

Dolmaları sarmaya geldiğimizde, dolmaların ince değil, baş parmaktan biraz daha kalın sarılması gerekmektedir. Çünkü piştiğinde dolmalar küçülebilmektedir. Tüm dolmaları sardıktan sonra iyice yağlanmış bir tepsi veya fırın kabına yerleştiriyoruz ve üzerlerine eritilmiş tereyağı gezdiriyoruz. Önceden 250 dereceye ısıtılmış fırında lor dolmalarını yapraklar kızarana kadar pişiriyoruz. Pişirme sırasında sık sık kontrol etmek önemlidir. Dolmalar kızardıktan sonra servise hazırdır.

Servis ederken üzerine yoğurt dökerek sunabilirsiniz.

Afiyet olsun.