İşkembe dolması, Doğu Anadolu Bölgesi'nde ve Arap mutfağında sıklıkla yapılan ve beğenilerek tüketilen bir yemektir. Bu yemeğin kökeni hakkında çeşitli iddialar bulunsa da, kesin bir bilgiye ulaşmak zordur. Mardin başta olmak üzere, Türkiye'nin bazı bölgelerinde "kibbe" veya "kibbeh" olarak da bilinir. İşkembe severlerin mutlaka tatması gereken bu lezzet, kültürel zenginliğimizin önemli bir parçasıdır.

Öncelikle, temizlenmiş işkembeleri sirke ve tuz ile iyice ovalayın ve ardından soğuk su ile yıkayın. Bu işlemi birkaç defa tekrarlayarak işkembenin ağır kokusunun gitmesini sağlayın. Yıkanmış işkembeleri el büyüklüğünde parçalara kesin ve iç malzemesini hazırlayana kadar sirkeli suyun içinde bekletin.

İç harcı hazırlamak için derin olmayan bir tencere alın ve içerisine yağ ilave edip ocağın altını açın. Soğanları küp şeklinde doğrayarak yağın içine ekleyin ve kavurun. Soğanlar renk değiştirdiğinde doğranmış etleri ilave edin ve kavurma işlemine devam edin. Sotelenmiş etlerin yanına baharatları ve bulguru ekleyin, karıştırın ve ardından sıcak su ilave edip pişmeye bırakın. Suyunu çeken malzemeleri yıkanmış ve kurulanmış işkembelerin içine bir veya iki yemek kaşığı ilave edin ve işkembelerin kenarlarını dikin. Bu aşamada işkembelerin içine fazla iç malzeme koymamaya dikkat edin, aksi takdirde iç harcı sert olur ve işkembeler pişerken küçülüp patlayabilir.

Doldurulan işkembeleri düdüklü tencerenin altına yerleştirin ve üzerine sıcak su ilave edip ocağın altını orta harlı şekilde açın. İşkembe dolmaları pişerken güzel kokması için suyunun içine yarım limon kabuğu ile defne yaprağı ilave edin. Düdüklüde kaynamaya başlayan işkembelerin kapağını kapatın ve düdüğünü indirip yaklaşık 1-1.5 saat kadar pişmeye bırakın. Yeterli kıvamda pişmiş olan dolmaları tencerenin içinden alın ve sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

İşkembe dolması, yüksek protein ve mineral içeriği sayesinde besleyici bir yemektir. İşkembe, B12 vitamini, çinko ve demir açısından zengin olup, vücut direncini artırır ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Ayrıca, bu yemeğin sindirimi kolaylaştırıcı özellikleri de bulunmaktadır.

İşkembe dolması, özel günlerde ve geleneksel kutlamalarda da sıklıkla tercih edilen bir yemektir. Özellikle kış aylarında, sıcak ve doyurucu bir yemek olarak sofralarda yer alır. Bu geleneksel lezzetin unutulmaması ve gelecek nesillere aktarılması, kültürel mirasımızın yaşatılması açısından büyük önem taşımaktadır.

İşkembe dolması tarifi, yöresel farklılıklar gösterebilir. Her bölgenin ve hatta her ailenin kendine özgü bir yapım şekli olabilir. Dolayısıyla, bu tarif bir temel olarak alınarak kişisel tercihlere göre uyarlanabilir ve zenginleştirilebilir.