Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması, merhaba sevgili dostlar. Bugün sizlerle harika bir yöresel yemek olan ve özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde oldukça meşhur olan kuru patlıcan dolmasının tarifini paylaşacağız. Bu enfes dolma, ününü kendi bölgesinin sınırlarını aşarak tüm yurda yayılmış ve herkesin beğenerek tükettiği bir lezzet haline gelmiştir. Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması, akşam yemeklerinde, özel günlerde veya canınızın çektiği her an hazırlayabileceğiniz mükemmel bir seçenektir. Üzerine bol limon sıkarak servis ettiğinizde, harika bir ziyafet çekebilirsiniz. Şimdi bu enfes dolmayı birlikte hazırlamaya ne dersiniz? Kuru Patlıcan Dolması İçin Gerekli Malzemeler
Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?Kuru Patlıcanları Hazırlamaİlk olarak kuru patlıcanları haşlamak için uygun bir tencereye yeteri kadar su ilave edip kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan sonra kuru patlıcanları ekleyin ve 8-10 dakika kadar haşlayın. Ardından suyunu süzüp patlıcanları tekrar kaynar suya koyarak yumuşayana kadar haşlamaya devam edin. Bu süzme işlemini 3-4 kez tekrarlayın, aksi halde patlıcanların acı suyu çıkmaz ve dolmalarınızda acı bir tat oluşur. Patlıcanlar yumuşadıktan sonra ocaktan alın, haşlama suyunu süzüp soğuk suyla durulayarak süzülmeye bırakın. İç Harcın Hazırlanmasıİç harcı hazırlamak için başka bir tencereye 1,5 çay bardağı zeytinyağını ekleyip ısıtın. Üzerine ince yemeklik doğranmış 3-4 adet kuru soğan ve 7-8 diş sarımsağı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından 1 çorba kaşığı domates salçası ve yarım çorba kaşığı biber salçasını ekleyip kavurmaya devam edin. Yıkanmış ve süzülmüş 1,5 su bardağı pirinci ekleyip karıştırarak kavurun. Üzerine yarım çorba kaşığı toz şeker ve yeteri kadar tuz ilave ederek karıştırın ve birkaç dakika daha kavurun. Kavrulan harcın üzerine yarım su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte suyu çekene kadar pişirin. Suyunu çeken iç harcın üzerine ince kıyılmış maydanoz, dereotu, taze nane, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 2 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber ve yeteri kadar tuz ekleyip karıştırarak harmanlayın. Hazır hale gelen iç harcı, önceden haşlanmış ve süzülmüş patlıcanların içine, üzerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun ve uygun bir tencereye tek tek dizin. Üzerine dolmaların altında bir parmak kalacak şekilde sıcak su ekleyin ve dolmaların dağılmaması için üzerlerine bir porselen yemek tabağı kapatın. Pişirme ve ServisDolmaları kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte pişmeye bırakın. Pişmeye yakın, yaklaşık 15 dakika önce sumak ekşisi veya nar ekşisini ekleyin. Patlıcanlar ve pirinçler yumuşadıktan sonra dolmaları ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuyan zeytinyağlı kuru patlıcan dolmalarını servis tabağına alıp üzerine arzuya göre limon suyu ekleyerek servise sunun. Afiyet olsun. |
.JPG "Etli Kabak Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
Tarifte belirtilen haşlama işlemi gerçekten de oldukça önemli. Eğer kuru patlıcanların acı suyu tam olarak çıkarılmazsa, dolmanın tadı beklediğiniz gibi olmayabilir. Kuru patlıcanların acı suyu, dolmanın genel lezzetini etkileyebilir ve iç harcın tadı üzerinde olumsuz bir etki yaratabilir. Özellikle bu tür yöresel tariflerde, malzemelerin özleri ve tatları birbirine geçmesi için doğru hazırlık sürecini geçmek gerekiyor. Dolmaların başarılı olması için yeterli süreyle haşlayıp suyunu iyice süzmeye çalışmalısınız. Eğer bu işlemi yeterince yapmazsanız, dolmaların tadında acı bir iz kalabilir. Yine de denemek istiyorsanız, dikkatli bir şekilde haşlama yapmanızda fayda var.
Cevap yazMerhaba Canruba,
Yorumunuzda belirttiğiniz haşlama işleminin önemine katılıyorum. Kuru patlıcanların acı suyunun tam olarak çıkarılmaması, dolmanın lezzetini gerçekten olumsuz etkileyebilir. Bu tür tariflerde malzemelerin özlerinin birbirine geçmesi için doğru hazırlık sürecinin geçirilmesi büyük bir gereklilik.
Dolmaların başarılı olması için haşlama süresi ve suyunun iyi bir şekilde süzülmesi elzem. Eğer bu aşamaları atlayacak olursanız, dolmaların tadında istenmeyen acı bir tat kalabilir. Dediğiniz gibi, dikkatli bir şekilde haşlama yaparak bu sorunu aşmak mümkün. Böylece, dolmanızın tadı beklediğiniz gibi olur ve keyifle tüketebilirsiniz. Denemelerinizi merak ediyorum, umarım lezzetli sonuçlar alırsınız!
Bu tarifi denemek istiyorum ama patlıcanların acı suyu çıkmazsa dolmaların tadı nasıl olur? Yeterli süzme işlemi yapmazsam acı bir tat kalır mı?
Cevap yazMerhaba Mefkure,
Patlıcanların acısını almak için tuzlu suda bekletmek önemli bir adımdır. Eğer yeterince süzmezsen, dolmaların tadı biraz acı olabilir. Patlıcanları tuzlu suda beklettikten sonra iyice yıkayıp süzmek, acıyı azaltmada etkili olur. Umarım tarifi dener ve beğenirsin! Afiyet olsun!